Compartir
Entrada a la confitería San Roque

En estos tiempos globalizados, de relaciones virtuales, smartphones y comunicaciones satelitales, parece raro que un negocio resista el paso del tiempo al margen de todas estas nuevas tecnologías. Uno podría pensar que es imposible que una empresa (aunque muy pequeña y familiar) siga existiendo sin comunicación en redes sociales, sin una página web, con el mismo mobiliario y la misma vidriera que hace 70 años. ¿Cómo se hace para no cambiar?, ¿para permanecer igual durante tantos años? ¿Es esto posible? Según la teoría budista, todo está siempre en constante transformación aun sin percibirlo. Quizás suceda esto también con la Confitería San Roque, en un pequeño pueblo del interior de Argentina. Aunque todo parezca igual que hace siete décadas.

Olga está detrás del mostrador, al fondo de un local amplio donde resaltan las carameleras antiguas, los muebles antiguos, los cuadros de otra época. Debe rondar los 90, una figura etérea, pequeña, algo encorvada, con sus labios pintados de rosa que hacen juego con el suéter. Resaltan sus aros de perla, quizás un poco desproporcionados para su cara pequeña. Pelo ralo y corto, sonríe.

Olga Porta hace 13 años quedó viuda. Su esposo, Mario Battellino, fue el fundador de la confitería San Roque hace 71 años, legado que ella sigue, estoica, como si fuera un mandato.

Escaparates confitería San Roque
El escaparate despierta el apetito.

Inmigrantes que se abren camino

En enero de 1948, Mario Battellino, pastelero de profesión y de alma, llegó a la Argentina desde Turín, capital de la provincia piamontesa, al norte de Italia, con su hermano también pastelero. Dejaban atrás un continente devastado por la guerra, buscaban tierras más tranquilas y promisorias, soñando un futuro de trabajo.

Llegaron a La Cumbre, un pueblito del interior de Córdoba,  provincia del interior de Argentina. Y enseguida se enamoraron del lugar. Hoy su población ronda los 10.000 habitantes pero en aquella época contaba con menos de la mitad. Poca gente y mucho por hacer.

No perdieron el tiempo y se pusieron a hacer lo que sabían, lo que les salía mejor: delicias dulces con recetas de su tierra. Los primeros años alquilaron un local, al pie del Cristo, lugar turístico del emblemático pueblo, justo enfrente de la pequeña iglesia San Roque. Así bautizaron a su proyecto pastelero, quizás con la íntima esperanza de que este fuera su ángel de la guarda, el cuidador de sus sueños. Luego de casi una década allí, se mudaron al local donde aún hoy funciona la confitería. En pleno centro del pueblo, en una cuadra de la calle principal.

La estrella de la producción que elaboraban (y que aún hoy los define) eran los amaretti (plural de amaretto, amaro, «amargo» en italiano): se trata de unas galletas típicas italianas, hechas a base de almendras, azúcar y clara de huevo. Reprodujeron la receta tal cual aquellas, en este lado del mundo: sin harinas, sin conservantes, con el mismo aspecto y sabor de su Turín natal.

Los hermanos Batellino deleitaban a lugareños y visitantes con todo tipo de pastelería europea: masas secas y frescas, tortas, merengues, los típicos sfogliatelle (capas de masa de hojaldre rellenas con crema pastelera) a los que también le sumaron la local: alfajores y colaciones cordobesas fueron, y son también, preferidos de la clásica confitería. Las colaciones son una variante del alfajor que consiste en masa crocante con dulce de leche repostero y un glasé azucarado por arriba.

Se agranda la familia

Mario conoció a Olga Porta en La Cumbre. Luego de varios años de cruzarse por las calles del pueblo, Mario y Olga, nacida y criada en La Cumbre pero de padres italianos, se enamoraron, se casaron y tuvieron un hijo.

Enseguida se sumó al proyecto de su marido y comenzó a ayudarlo en la confitería luego de que el hermano de Mario se fuera a probar suerte a Buenos Aires, donde finalmente se instaló.

Juntos, marido y mujer, alquilaron un nuevo local y mudaron la confitería al centro del pueblo, donde aún funciona.

Los mostradores antiguos son un deleite para el buscador de tesoros de otra época. Las carameleras tienen un lugar destacado: recipientes de vidrio redondeados con tapas de aluminio llenos de dulces coloridos, de distintas formas.

Carameleras

También venden mermeladas caseras, miel y todo tipo de golosinas, bien dispuestas en cajas y estantes.

La ciudad dejada atrás

¿Extrañaría Mario a su Torino natal? ¿Habrá querido alguna vez volver a la ciudad que lo vio nacer? Turín (Torino, en italiano), cuna del vermut, es hoy una ciudad pujante, cuna de industrias automotrices y sede de grandes clubes de fútbol como el famoso Juventus.

Desde aquel primer viaje decisivo y bisagra en su vida, Mario volvió a Turín sólo una vez, y lo hizo de la mano de su mujer a quien llevo a recorrer todos los lugares de su infancia y de su juventud. Algunos estaban algo cambiados, otros exactamente igual. Pasaron por el último lugar donde había trabajado, caminaron por calles tantas veces recorridas, visitaron la casa donde nació. Por supuesto probaron todo tipo de delicatessens de la pastelería turinesa que incluyó los famosos amaretti. Cuando le pregunté a Olga si eran iguales a los que hacia su marido me dijo que no, que los de él eran mucho más ricos.

Recordando los orígenes

Un clásico de La Cumbre

Juan Forn, destacado escritor argentino, pasó su infancia en La Cumbre, de donde se fue en su juventud para volver recién 30 años después. En una entrevista a un diario nacional contó su experiencia de volver a comer los alfajores de San Roque: «Volví y está todo igual. En la confitería San Roque siguen haciendo el mismo alfajor que se me disolvía en la boca cuando tenía 6, cuando tenía 14, cuando tenía veintipico, la última vez que vine. Y ahora los compré y me produjeron el mismo efecto, como la magdalena de Proust. La confitería está igual, en el mismo lugar. La bandejita, el paquete, el sabor, todo es igual. Un flash».

Olga vive a la vuelta de la confitería que abre puntualmente a la  mañana y también por la tarde. Desde que Mario falleció, la producción de dulces está a cargo de dos chicos que fueron entrenados especialmente por el pastelero durante mucho tiempo  para lograr la misma calidad de siempre. En el local, a veces la ayuda su hermana pero mayormente está sólo ella que, como siempre, atiende con una sonrisa.

Vocabulario:

 

satelitales: vía satélite.

etérea: que parece muy ligero y delicado, sutil, vaporoso.

aros: pendientes, adornos que cuelgan de la oreja.

estoica: que resiste y aguanta, fuerte, ecuánime ante la desgracia.

(pelo) ralo: escaso, no regular.

piamontesa: De la región de Piamonte (en Italia).

promisorias: prometedoras, con esperanzas de futuro.

cuadra: en este contexto, espacio que hay entre las esquinas de una manzana. Una manzana es un conjunto de viviendas.

clara de huevo: la parte blanca del huevo.

natal: relacionado con el lugar de nacimiento.

deleitaban (deleitar): hacer disfrutar, dar placer.

hojaldre:dulce de muchas capas finas de masa. (Imagen)

bisagra: literalmente, pieza que sirve para hacer girar una puerta. Figuradamente, que permite cambiar o que cambia algo (un momento bisagra es un momento que cambia tu vida).

Responde a las siguientes preguntas para comprobar si has entendido todo el texto

Todas las fotos que acompañan al texto son de la autora.

Print Friendly, PDF & Email
Compartir
Artículo anteriorSoñando en español
Artículo siguienteComer muertos: gastronomía del Día de los difuntos
Soy Paula, nací y viví 33 años en Buenos Aires, Argentina, donde estudié y trabajé en Publicidad. Luego me vine a vivir a las sierras de Córdoba, a un pueblo del interior de la provincia, en el centro del país, buscando un cambio de vida. Llegué de la mano de mi marido, en aquel tiempo mi novio, hoy padre de mis dos hijos. Estoy aquí hace poco más de una década y desde que llegué hice varias cosas que alterné con la maternidad y la vida de familia. Al año de haber llegado también comencé a escribir, convirtiéndome en redactora free-lance y colaborando con algunas revistas, tarea que aún mantengo porque me encanta. Me gusta leer, caminar en los días soleados y en los nublados también, no perderme las películas del cineclub, cocinar galletitas para mis hijos, hacer yoga, tomar café y, como soy nostálgica, siempre pienso qué estaría haciendo en Buenos Aires. Aquí me hice nuevos amigos, me mudé varias veces de casa y siempre sueño con viajar. ¡Hola! Hablemos.

1 Comentario

  1. Hola Paula, mi nombre es Pedro Battellino, hijo de Mario y Olga Battellino. Agradezco tu relato acerca de la confitería, hoy me siento orgulloso de ser hijo de Mario y sobrino de Piero fundadores de la Confitería y Pastelería San Roque. Es uno de las mayores satisfacciones que mi padre me lego, y hubo cosas que fui entendiendo con el tiempo. Ya no existe emprendimiento igual con un mismo apellido detrás de un mostrador, me siento orgulloso de mi padre ya que comparto su idioma, su sangre y su ciudadanía italiana junto a mis tres hijas. 70 años no se forjan así nomás, ayer como hoy recibo gratificación de toda la comunidad italiana en Córdoba y el país, especialmente la familia Piamontesa que junto a unos locos inmigrantes formaron esa gran institución y yo siendo uno de sus más jóvenes en aquel momento socio de dicha institución.
    Mi tío Piero y mi padre fundaron una empresa en Buenos Aires también relacionadas a su rubro pastelero y de copetín, se llamaba Grisines Battellino ubicado en la provincia de Buenos Aires en especial en Carapachay…de ahí Piero forjó con esfuerzo y sacrificio esa empresa innovadora en su momento, hacían todo tipo de copetin para servirce en aviones de linea comercial, dónde trabajaron ambos en equipo y con un amor, compañerismo y cuidando detalle por detalle de sus productos sin descuidar su mayor tesoro que fue Confitería San Roque en aquel pueblo tan querido por ambos que era La Cumbre. Debido a los problemas que ya se venían sucitando en el país Piero decide cerrar la empresa en Buenos Aires en el año 2976
    1976 y viajar junto a su esposa ( Giovanna ) a Turín ( Italia ) donde vivió hasta sus 98 años junto a su amada y compañera Giovanna la cual llegó a tener 99 casi 100 por pocos días antes de dejarnos físicamente.
    Ellos vivieron lejos mucho años, pero siempre uno al otro se aconsejaban, Piero volvió varias veces a la Argentina, su segunda patria que los cobijo, pero nunca dejaron de quererse y cuidarse mutuamente ya que perdieron sus padres de pequeños y fueron criados por una tia. Y trabajando en la segunda Guerra Mundial en una panadería dónde forjaron los conocimientos de panaderos y pasteleros. Al finalizar la guerra ya Piero había contraído matrimonio con Giovanna y decidieron venir a hacer la americana como decían los gringos en aquellos tiempos, radicandose en La Cumbre.
    Nada les fue fácil, nadie les regaló nada y vinieron con una mano atrás y adelante junto a sus baules de madera que aún conservo con gran orgullo.
    Piero y Giovanna llegaron a superar los 75 años de matrimonio que para hoy no es poco, a los 75 años fueron condecorados y homenajeados por el Sindico ( intendente ) de la ciudad de Turín ( Italia ) en el Año 2010 en la sede de gobierno.
    La vida de mi padre como la de su gran hermano y compañero de vida, como también podemos decir que lo cuidaba como si fuera su propio padre ya que Piero era el mayor de los hermanos Battellino fue una vida de verdadero sueños, que creo que ya no existe en estos tiempos.
    Por eso y agradeciendo esa hermosa nota creo que debías saber esa historia tan real y tan hermosa de estás personas que sin querer hicieron Historia y de las grandes en un pueblo tan alejado de su Turín tan amado.
    Puedo asegurarte que si Dios me acompaña Confitería San Roque va a tener mucho más para seguir comentando y haciendo historia de la grande en este pueblo tan querido. Yo soy profesional en el sistema de salud, si nada que ver con la pastelería, pero en mi cuerpo corre sangre gringa, doy emprendedor y al negocio lo conozco desde que fui pequeño, lo siento y le llevo en mi corazón…hoy hago parte de la provisión de materia prima a la Confitería. Y como le prometí a mi padre en su última morada seguiré con la pastelería y adecuandonos ya a los tiempos que vivimos sin quitar la escencia misma que Piero y Mario pensaron al salir del puerto de Génova ( Italia ) en aguel barco que los depósitos en está Argentina grande ( semillero de mundo en aquellos días) con una valija muy especial el amor de hermanos y la ilusión de hacer grande esté país que los cobijo.
    Agradezco nuevamente por permitirme expresarme y creo es que esto son las raíces para llegar a los 70 años de San Roque y que vamos por más.
    Quedó a su entera disposición. Saludos cordiales.
    Pedro Battellino ( 351- 156968262)

Dejar una respuesta

Please enter your comment!
Escribe aquí tu nombre

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.