¿Qué se cocina en Guatemala?

Hoy en nuestra sección de gastronomía vamos a visitar uno de los lugares más mágicos de América y probablemente del mundo. Hablamos de un pequeño país situado en centroamérica y su nombre es Guatemala, que en lengua Náuhalt (la lengua prehispánica) significa «tierra de muchos árboles». Pero hoy no hablaremos de turismo, al menos no de turismo artístico, hoy sabremos a qué sabe Guatemala.

Es un país con gran riqueza natural y está localizado en el corazón del mundo maya. Por este motivo, el turismo ha ido aumentando en los últimos años y, como consecuencia, su cocina ha empezado a salir de las propias fronteras guatemaltecas. Quizá todavía no es tan conocida como la cocina mexicana o peruana pero poco a poco está conquistando nuevos mercados.

La cocina guatemalteca actual es un resultado de la fusión dos culturas gastronómicas: la anterior a la llegada de los españoles y la cocina española. El resultado es una gastronomía mestiza basada en el uso de especias y potentes salsas.

Dentro de todos los ingredientes que utilizan podemos destacar el frijol y el maíz. Y se hablamos de carnes: res, pollo y pavo. También es importante el uso del aguacate, chiles, perejil y el cilantro, el ajonjolí, ejote, miltomate (tomate pequeño de color verde), el tamarindo o la rosa de Jamaica.

Como resultado de todos estos ingredientes tenemos diferentes platillos (que es así como los llaman en Guatemala). A continuación vamos a ver una de las recetas de platillos precolombinos (anteriores a la llegada de Colón) más famosas: el Kaq´ik. Esta palabra procede de la palabra maya «Kaq» que significa «rojo» y de la palabra «ik» que significa «chile«

Ingredientes

•  2 libras de pavo
• 1/2 libra de tomate
• 4 onzas de miltomate
•  2 chiles huaques grandes
• 1 chile pasa grande
• 1 chile pimiento rojo grande
• 6 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla mediana
• 4 ramas de culantro
• 10 ramas de hierbabuena
• 4 onzas de semilla de culantro
• 4 pimientas gordas
• 4 o 5 pimientas de Castilla
• 1/2 onza de ajonjolí
• 1 onza de pepitoria Achiote (el necesario)
• Sal
• Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

 Para las medidas aquí tenéis las 1 libra ≈ 0,4536 kg y una onza son 28 gr

   Preparación 

   • Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro.

   • Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego con la batidora mezclar hasta hacer un líquido.

   • Para hacer el recado (así se llama en Guatemala  a las salsas), ase, bata y cuele el chile pimiento, el huaque y mezlcas todo con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que preparó en el paso anterior.

   • Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebalo para saber cuanta sal necesita. No olvide poner el chile cobanero en polvo en la mesa.

   • Cuide que su pavo no se cueza demasiado tiempo. Sirva pedazos grandes.

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La cocina guatemalteca está llena de platillos con gran variedad de sabores, de coloridas presentaciones y muchos de ellos se presentan con  abundantes recados o salsas como una característica que marca la diferencia con las cocinas de otros países donde las comidas ofrecen menor cantidad de salsa.

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